С пятницей! Архив

[OFA]

Сообщение от ВЮВ

Я не умею делать шашлык, всегда разный - то ум отьешь, то так себе при полном, 100% сохранение пропорций.
Сейчас считаю, что дело в углях и в настроении

Ну не без этого. Сам процесс жарки тоже важен, надо просто посмотреть как это делают другие и всё получится. Не все же шашлычниками рождаются в конце концов))

[вАВАн]

Сообщение от ВЮВ

Сейчас считаю, что дело в углях и в настроении

Вобще уголь в мешках не признаю, только дрова твердых пород в попаламе с фруктовыми желательно, давно уже сам не мариную, лень, да и вариант нашел отличный, заказываю больше десяти лет у знакомых в мясном лабазе по звонку, делают замечательно, правда я после того как привезу обязательно или в свою долю, или на всех по желанию укус добавляю, не могу без него, а братья армяне, которые готовят, наоборот его не признают

[OFA]

Да я вообще ни разу не гурман, поэтому обхожусь тоже простыми рецептами. Тоже с уксусом любим с супругой. Если без него, то обычно лучок с ним мариную, у нас среди родни тоже не все любители. Но я чуть-чуть добавляю

[BigKot]

Сообщение от вАВАн

Вобще уголь в мешках не признаю, только дрова твердых пород в попаламе с фруктовыми желательно, давно уже сам не мариную, лень, да и вариант нашел отличный, заказываю больше десяти лет у знакомых в мясном лабазе по звонку, делают замечательно, правда я после того как привезу обязательно или в свою долю, или на всех по желанию укус добавляю, не могу без него, а братья армяне, которые готовят, наоборот его не признают

Проблем с углём в мешках нет, если он нормальный из берёзы, а не какаянить прессовка химическая.
А вкус мяса больше зависит от качества мяса, чем от маринада. Хотя хреновым маринадом хорошее мясо испортить проще, сем наиборот.
Последнее время беру шашлык из шею ломтями и жарю на решотке. Самый збс.

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от OFA

Да я вообще ни разу не гурман, поэтому обхожусь тоже простыми рецептами. Тоже с уксусом любим с супругой. Если без него, то обычно лучок с ним мариную, у нас среди родни тоже не все любители. Но я чуть-чуть добавляю

Когда сам мариновал - майонез с лимоном и луком часа на 3, было оч вкусно. Уксусный маринад с детства надоел.

[ВЮВ]

Сообщение от BigKot

Проблем с углём в мешках нет, если он нормальный из берёзы, а не какаянить прессовка химическая.
А вкус мяса больше зависит от качества мяса, чем от маринада. Хотя хреновым маринадом хорошее мясо испортить проще, сем наиборот.
Последнее время беру шашлык из шею ломтями и жарю на решотке. Самый збс.

Кость, я точно не потащу уголь в мешке в деревню.
У меня тут печное отопление Дрова кругом )))
Порода - ольха, береза

Кстати, я почему-то стараюсь избегать берёзу.
Зря что-ли?

Мясо качественное, не из магаза )

[вАВАн]

Сообщение от BigKot

Проблем с углём в мешках нет, если он нормальный из берёзы, а не какаянить прессовка химическая.

Хз как его различать, у меня в деревне халявный пару мешков 100% химия, зять привез из соседнего с его цеха, рассказывал как его делают, нах вобще вез Так что я по старинке, по привычке тока дровишки. Консерватизм наше все

[BigKot]

Сообщение от ВЮВ

Кость, я точно не потащу уголь в мешке в деревню.
У меня тут печное отопление Дрова кругом )))
Порода - ольха, береза

Кстати, я почему-то стараюсь избегать берёзу.
Зря что-ли?

Мясо качественное, не из магаза )

Юр, так многое от условий же зависит!
Я приезжаю к родителям на дачу - мне некогда нажигать углей. Я уже на ощупь пакеты определяю по углям. )))
Но главное - никакго розжига! Только горелкой разжигаю.
Ну и мясо - тут у кого какие выходы на него. ))

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от вАВАн

Хз как его различать, у меня в деревне халявный пару мешков 100% химия, зять привез из соседнего с его цеха, рассказывал как его делают, нах вобще вез Так что я по старинке, по привычке тока дровишки. Консерватизм наше все

Когда есть возможность и время - то именно так и надо!

[Шептун]

Сообщение от OFA

Вот для баранины, утки да, там он лишним не будет точно. Согласны?

Добавлено через 1 минуту
Просто сам тогда тоже разницы особо не почувствовал и призадумался

Я магазинную куру не ем а тем более жареную на огне. Она же воняет х.. пойми чем.
Мясо маринованное в луке, самый лучший шашлык! Эт мне сосед по гаражу узбек, ещё в том году рецепт дал.
ВЮВ попробуй, всегда будет получаться. Лук на тёрку и мешаешь с мясом, травки приветствуются, 3-4 часа мариновать в пакете.

[вАВАн]

Сообщение от ВЮВ

Кстати, я почему-то стараюсь избегать берёзу.
Зря что-ли?

В Питере в основном береза + фруктовая обрезка, здесь на юге граб, бук, дуб ну и фруктовка любая.

[ВЮВ]

Сообщение от BigKot

Юр, так многое от условий же зависит!
Я приезжаю к родителям на дачу - мне некогда нажигать углей. ))

Вот тут я и вижу свою засаду.
А именно - в какой момент выкладывать шашлык на угли. Понятно, что не должно быть пламени, но ведь ещё и температура горения... Хз какая лучше
Курей наловчился жарить, а вот с барашком и хрюшкой по разному всегда.